ווען איר דאַרפט שטעלן אַ דיזערט, גומי, אָדער מילכיק פּראָדוקט, צוויי נעמען קומען אַרויף רובֿ אָפט:עסבארע דזשעלאַטיןאוןאַגאַר אַגאַרביידע פארמען געלס, אבער זיי זענען פונדאַמענטאַל אַנדערע ינגרידיאַנץ - און די "ריכטיגע" ברירה דעפּענדס אויף דיין פּראָדוקט, דיין פּראָצעס, און דיין קאָנסומערס. פאָרמולאַטאָרן נעמען מאל אָן אַז זיי זענען אויסטוישבאַרע "געלינג פּודערס," נאָר צו אַנטדעקן אַז אויסטוישן איינס פֿאַר די אַנדערע ענדערט טעקסטור, שמעלץ נאַטור, און אפילו צי דער פּראָדוקט איבערלעבט שיפּינג. די פאַרגלייַך צעברעכט פּונקט ווי זיי אַנדערשן זיך אַזוי איר קענט קלייַבן מיט בטחון און ויסמיידן טייַערע ריפאָרמולאַציע שפּעטער.

וואָס איז אַגאַר אַגאַר?

אַגאַר אַגאַר (אָפט נאָר "אַגאַר") איז אַפלאַנצן-באַזירט הידראָקאָלאָידעקסטראַקטירט פון רויטער ים-גראָז (Rhodophyta). דאָס איז די סטרוקטורעלע פּאָליסאַכאַריד אין דער אַלגע'ס צעל וואַנט, ראַפינירט אין פּודער, פלאַקעס, אָדער שטאַנגען. ווײַל עס קומט פון ים-גראָז, איז אַגאַר נאַטירלעךוועגאַן, וועגעטאַריש, און כאַלאַל/כשר דורך פעליקייַט — אַ גרויסער מייַלע פֿאַר פלאַנצן-באַזירטע פּראָדוקט ליניעס.

כעמיש, איז אַגאַר אַ קאָמפּלעקס פון אַגאַראָז און אַגאַראָפּעקטין. עס ווערט אַ פעסטער, שוואַכער געל ביי זייער נידעריקע קאָנצענטראַציעס (געוויינטלעך 0.5–1.0%) און, וויכטיקער,שמעלצט ביי 80–90 °C — ווייט העכער קערפער טעמפעראטור. דעריבער האַלטן אַגאַר-געשטעלטע פּראָדוקטן זייער פאָרעם ביי צימער טעמפּעראַטור און "שמעלצן זיך קיינמאָל נישט אין מויל"(פּאַנג און אַנדערע, 2020).

קאמערציעלע אגאר ווערט פארקויפט ווי פּודער, פלעקן, אדער שטאנגען, און עס דארף קאכן (95–100 °C) כדי עס זאל זיך גאָר אויפלעזן איידער עס קען זיך אויסהייצן ביים קילן — אנדערש ווי דזשעלאטין, וואס כיידרירט און אויפלעזט זיך אין ווארעם וואסער. ווייל די ים-גראז שניטן זענען אנדערש לויט סעזאן און ראיאן, קען דער פרייז און צושטעל פון אגאר זיין מער אומשטענדלעך ווי די שטראם פון דזשעלאטין'ס בהמות-ביי-פראדוקט, א וויכטיגע באטראכטונג פאר גרויסע קויפערס.

וואָס איז עסבארע דזשעלאַטין? (שנעלע איבערזיכט)

עסבארע דזשעלאַטיןאיז אַפּראָטעיןגעשאַפן פון דער טיילווייזער הידראָליז פון כייַע קאָלאַגען (רינדער הויטן, חזיר הויטן, אדער ביינער). עס פאָרמירטטערמאָ-רעווערסיבלע געלס וואָס צעשמעלצן זיך לעבן קערפּער טעמפּעראַטור (~35 °C), געבן עסן א גלאטן, "שמעלצט-אין-מויל" טעקסטור וואס קאנסומערס פארבינדן מיט פרעמיום גומיז, מארשמעלאוס, און פאנא קאטא. עס ווערט געווענליך פעסט ביי 2–10% קאנצענטראציע דעפענדינג אויף בלי-שטארקייט(וואַקסן, נישט).

דזשעלאַטין קומט אין צוויי הויפּט טיפּן:טיפ א(זויער-פארארבעט) מיט א העכערן איזאעלעקטרישן פונקט (~7–9), אוןטיפ ב(אַלקאַלי-פּראָצעסירט) מיט אַ נידעריקערן איזאָעלעקטרישן פונקט (~4.7–5.4). יענער אונטערשייד באַאיינפלוסט ווי די דזשעלאַטין אינטעראַקטירט מיט אייער פאָרמולע'ס pH — באַטייַטיק ווען איר פּאָר עס מיט זויערע פרוכט סיסטעמען אָדער מילכיקס. געל שטאַרקייט (80–320) דאַן רעגירט געל פעסטקייט. פֿאַר אַ טיפערן אַרײַנטאָן, זעט אונדזער גייד אויףפארשטאנדגעלשטאַרקייט.

זייַט-ביי-זייַט פאַרגלייַך

הויפּט חילוק:דזשעלאַטין צעשמעלצט זיך ביי קערפּער טעמפּעראַטור און גיט אַן עלאַסטישן, צעשמעלצנדיקן ביס. אַגאַר איז היץ-סטאַביל און גיט אַ פעסטן, שוואַכן ביס. זיי זענען נישט אויסטוישלעך גראַם-פֿאַר-גראַם — אויסטוישן איינס פֿאַרן אַנדערן ענדערט סיי דיין רעצעפּט און סיי דיין קאָנסומער דערפאַרונג.

קאָסטן, פאַראַנען און סאָרסינג

אויף אַ פּער-קילאָגראַם באַזע, אַגאַר איז בכללטייערערווי דזשעלאַטין, אָבער זײַן פיל נידעריקערער באַניץ־לעוועל (בערך אַ פֿינפֿטל ביז אַ צענטל די דאָזע) קען פֿאַרקלענערן דעם אונטערשייד אין דעם פֿאַרטיקן פּראָדוקט. דזשעלאַטין פֿאַרדינט פֿון אַ שטענדיקער צושטעל פֿאַרבונדן מיט די פֿלייש־אינדוסטריע'ס בײַפּראָדוקט־שטראָמען, בשעת אַגאַר־צושטעל פֿאַרפֿאָלגט די ים־גראָז־זאַפֿטן און קען זיך פֿאַרשטאַרקן בעת ​​שלעכטע סעזאָנען אָדער עקספּאָרט־באַגרענעצונגען. פֿאַר גלאָבאַלע קויפֿער אָפֿערט ​​דזשעלאַטין אויך מער פֿלעקסיבלע סערטיפֿיקאַציע־וועגן — אַרײַנגערעכנט חזיר־פֿרײַ.רינדער דזשעלאַטין, פיש דזשעלאַטין, אוןכאַלאַל/כשר גראַדעס — משא"כ אַגאַרס פלאַנצן אָפּשטאַם באַפרידיקט אויטאָמאַטיש רובֿ רעליגיעזע און וועגאַנע באַהאַופּטונגען. ביים סטאָרידזש, ביידע זענען האַלטבאַרע טרוקענע פּודערס, אָבער דזשעלאַטין איז מער סענסיטיוו צו הויך הומידיטי (עס קען זיך קלאַמפּן און פאַר-געלירן), אַזוי קלימאַט-קאָנטראָלירטע סטאָרידזש איז וויכטיקער פֿאַר דזשעלאַטין ווי פֿאַר אַגאַר.

אַפּליקאַציע שנעל-רעפֿערענץ

אָפט געפרעגט: קען איך נאָר פאַרבייטן איינס פֿאַר די אַנדערע?

נישט גלייך. ווייל אגאר ווערט געל ביי בערך א צענטל די דאזע און שמעלצט נישט אין מויל, וועט אויסטוישן זשעלאטין 1:1 שאפן א שטיינערנעם, ברעכיקן פראדוקט; אויסטוישן אגאר מיט זשעלאטין וועט לאזן אן אומגעפלאנטן פראדוקט וואס פאלט אריין און וויינט. אויב איר מוזט אויסטוישן (למשל, צו מאכן א וועגאנע ווערסיע פון ​​א זשעלאטין רעצעפט), באלאנסירט דעם באנוץ לעוועל, פאררעכט די איינשטעלונג און סטאָרידזש טעמפעראטורן, און טעסט איבער די טעקסטור און האַלטבארקייט. באהאנדלט עס ווי א נייע פארמולאציע, נישט א סובסטיטוציע.