היים

עסבארע דזשעלאַטין,א פּראָטעין וואָס שטאַמט פֿון קאָלאַגען, איז אַ פֿילזײַטיקער צוגאַב וואָס ווערט גענוצט אין פֿאַרשידענע קיך־געשיר פֿאַר יאָרהונדערטער. פֿון געבן סטרוקטור צו דעזערטן ווי פּאַנאַ קאָטאַ ביז פֿאַרדיקן סאָוסן און זופּן, איז דזשעלאַטין די סוד־וואָפֿן אין דער קיך. אין דעם בלאָג־פּאָסטן וועלן מיר אויספֿאָרשן די פֿילע נוצן און מעלות פֿון עסבארן דזשעלאַטין אין עסן און דיסקוטירן פֿאַרוואָס עס זאָל זײַן אַ וויכטיקער טייל פֿון יעדער שפּײַזקאַמער.

כדי צו פֿאַרשטיין דעם אמתן פּאָטענציאַל פֿון עסבארן געלאַטין, לאָמיר ערשט קוקן אויף זיינע אייגענאַרטיקע אייגנשאַפֿטן. געלאַטין שטאַמט פֿון כייַעישן קאָלאַגען, געוויינטלעך פֿון חזיר, רינדער אָדער פֿיש ביין, הויט אָדער פֿאַרבינדונג געוועב. דאָס איז אַ פֿאַרבלאָסע, אָן-גערוך סובסטאַנץ וואָס ווערט אַ געל-ווי קאָנסיסטענץ ווען מען מישט עס מיט וואַסער און דערנאָך קילט עס אָפּ. די באַמערקנסווערטע פֿעיִקייט צו פֿאָרמירן געלס מאַכט געלאַטין באַזונדער נוצלעך אין עסן צוגרייטונג.

איינע פון ​​די הויפּט נוצן פון עסבארע דזשעלאַטין איז ווי אַ דזשעלירער. עס ווערט ברייט גענוצט אין דיזערטן און קאָנפֿעקציע צוגרייטונגען צוליב זיין מעגלעכקייט צו שאַפֿן דזשעלס. פֿון דזשעליס ביז מאַרשמעלאָוז, גיט דזשעלאַטין יענע פֿעסטע אָבער ווייכע טעקסטור וואָס מיר אַלע ליב האָבן. דזשעלאַטין האט אַ יינציקן טעם און אַ בעסערע צעשמעלצונג-אין-מויל דערפֿאַרונג קאַמפּערד צו אַנדערע דזשעלירער ווי אַגאַר אָדער פּעקטין. דערצו, איז עס גאָר אָן טעם, מאַכנדיג עס אַ פֿילזײַטיקער אינגרעדיענט אין ביידע זיסע און געזאַלצענע קיילים.

אין צוגאב צו אירע געלירנדיקע אייגנשאפטן, איז עסבארע דזשעלאטין אן אויסגעצייכנטער פארדיקער. ווען מען לייגט עס צו צו סאסן, זופן אדער גרייווי, העלפט דזשעלאטין זיי געבן א פעסטערע און ווייכערע טעקסטור. עס זיכערט אז די סאס זאל זיך האלטן צום עסן, פארבעסערנדיק דעם אלגעמיינעם טעם און פרעזענטאציע. אין צוגאב, אקטן דזשעלאטין אלס א סטאביליזאטאר, פארמיידנדיק די צעשיידונג פון פליסיקייט און פעסטקייט אין עמולסיעס ווי מוס אדער געשלאגענע קאק.רים.