דזשעלאַטאַן פֿאַר מאַרשמעלאָו
אין מאַרשמעלאָו, פאָומינג און פּינע פעסטקייַט זענען דער הויפּט געניצט פֿאַר דזשעלאַטאַן, נאכגעגאנגען דורך טיקנינג און געלאַטיאָן. טשאָאָסינג פאַרשידענע ספּעסאַפאַקיישאַנז פון דזשעלאַטאַן, אָדער קאַמביינינג דזשעלאַטאַן מיט מאַדאַפייד קראָכמאַל און אנדערע רוי מאַטעריאַלס, מיר קענען צוגרייטן סטאַביל פּראָדוקטן מיט פאַרשידענע דענסאַטיז און טעקסטשערז.
70 ג ווייַס גראַנולאַטעד צוקער, 70 מל וואַסער,
10 ג דזשעלאַטאַן פּודער, 70 מל קאַלט וואַסער,
פּאַפּשוי קראָכמאַל 30 ג, צוקער פּודער 10 ג
1. ווייג די פארלאנגט ינגרידיאַנץ פֿאַר סטאַנדביי.
2. 10 ג דזשעלאַטאַן פּודער איז צעלאָזן מיט 70 מל קאַלט בוילד וואַסער פֿאַר סטאַנדביי.
3. שטעלן די פּאַפּשוי קראָכמאַל אין די טאָפּ און קאָך פּרעגלען אויף נידעריק היץ פֿאַר 3-5 מינוט.
4. קאָך פּרעגלען, קיל און מישן מיט צוקער פּודער, נעמען האַלב און סיפט אויף דעם קאַנטיינער צו פאַרמייַדן סטיקינג.
5. גיסן 70 ג ווייַס גראַנולאַטעד צוקער אין די טאָפּ, לייגן 70 מל וואַסער.
6. קער אַראָפּ די היץ ביז די צוקער וואַסער בוילז און באַבאַלז. אויב עס איז אַ טערמאָמעטער, מעסטן עס וועגן 100 ℃. קער אַוועק די היץ ערשטער.
7. גיסן די דזשעלאַטאַן לייזונג צעלאָזן אין קאַלט וואַסער, ברענגען ווידער צו אַ קאָכן און קער אַוועק די פייַער.
8. קיל צו טאַפּערל קליין היץ (40-55 ℃).
9. פאַלן אַ ביסל טראפנס לימענע זאַפט און וויסק זיי מיט אַ עלעקטריק יי ביטער צו הויך גיכקייַט ביז זיי זענען דיק און סילקי.
10. גיסן די געמיש אין דעם קאַנטיינער און נוצן די סקרייפּער צו געשווינד שאָבן עס. אויב די צימער טעמפּעראַטור איז נידעריק און די אַקציע איז פּאַמעלעך, די מאַרשמעלאָו איז גרינג צו סאַלידאַפיי, וואָס איז נישט קאַנדוסיוו צו פאָרעם.
11. זיפּ אַ שיכטע פון קראָכמאַל און פּאַודערד צוקער אויף די מאַרשמעלאָו און ריפרידזשערייט פֿאַר 3-4 שעה. ניצן אַ מעסער צו דזשענטלי ציען אַ קרייַז אַרום דעם קאַנטיינער, דרייען די קנעפּל, דזשענטלי פּונקט די דעמאָולדינג און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
| טעסט קריטעריאָן ： גב 6783-2013 | מאַרשמעלאָו |
| גשמיות און כעמיש זאכן | |
| 1. זשעלע סטרענגטה (6.67%) | 220-260 בלום |
| 2. וויסקאָסיטי (6.67% 60 ℃) | 25-35 מפּס |
| 3 מעש | 8-60 מעש |
| 4. מויסטשער | ≤12%≤12%
≤12% |
| 5. אַש (650 ℃) | ≤2.0%≤2.0%
≤2.0% |
| 6. דורכזעיקייַט (5%, 40 ° C) מם | ≥500 מם |
| 7. ף (1%) 35 ℃ | 5.0-6.5 |
| 8. אַזוי2 | ≤30 פּפּם |
| 9. ה2O2 | נעגאַטיוו |
| 10. טראַנסמיטטאַנסע 450 נם | ≥70% |
| 11. טראַנסמיטטאַנסע 620 נם | ≥90% |
| 12. אַרסעניק | ≤0.0001% |
| 13. קראָום | ≤2 פּפּם |
| 14. שווער מעטאַלס | ≤30 פּפּם |
|
≤1.5 פּפּם |
| 16. ינסאַליאַבאַל מאַטעריע אין וואַסער | ≤0.1% |
| 17. ציילן גאַנץ באַקטיריאַ | ≤10 קפו / ג |
| 18. Escherichia coli | נעגאַטיוו / 25 ג |
| 19. סאַלמאָנעללאַ | נעגאַטיוו / 25 ג |
