וואָס איז בלעטער דזשעלאַטין און ווי ווערט עס גענוצט?
בלעטער דזשעלאַטין (דזשעלאַטין בלעטער)איז א דין, דורכזיכטיגע פלאקעלע, געווענליך פאראן אין דריי ספעציפיקאציעס, 5 גראם, 3.33 גראם און 2.5 גראם. דאס איז א קאלואיד (קאאגולאנט) עקסטראקטירט פון די פארבינדונג געוועב פון בעלי חיים. די הויפט קאמפאנענט איז פראטעין און די קאליר איז דורכזיכטיק; עס מוז ווערן איינגעווייקט אין קאלט וואסער פארן באנוץ, און עס וועט שמעלצן העכער 80°C. אויב די זויערקייט אין דער לייזונג איז צו הויך, איז עס נישט גרינג צו איינפרירן, און דער פארטיקער פראדוקט מוז ווערן געהאלטן אין קאלטן סטאָרידזש, און דער טעם האט אויסגעצייכנטע פעסטקייט און עלאַסטיסיטי.
דזשעלאַטין בלעטער ענטהאַלטן 18 מינים אַמינאָ זויערן און 90% קאָלאַגען, וואָס זענען רייך אין געזונט און שיינקייט ווירקונגען. זיי האָבן ויסגעצייכנט קאָללאָידאַל שוץ, ייבערפלאַך טעטיקייט, וויסקאָסיטי, פילם פאָרמירונג, סאַספּענשאַן, באַפערינג,אינפילטראַציע, פעסטקייט און לייכט צעלאָזלעך אין וואַסער.
בלעטער דזשעלאַטין זענען רעלאַטיוו אָן קיין שמעק, אַזוי זיי ווערן אָפט געניצט אין דער פּראָדוקציע פון הויך-קלאַס דיזערץ. זיי זענען אַ וויכטיקע באַקן ינגרידיאַנטן פֿאַר מערב-סטיל דיזערץ, אַזאַ ווי מוס קוכן, טיראַמיסו, פּודינג און דזשעלי.
דזשעלאַטין בלעטער זענען פארפעסטיקטע אינגרעדיענטן און זענען די בעסטע ברירה פארן מאכן מוס קוכן. ווייל די דזשעלי און מוס געמאכט מיט איזינגלאס פּודער האט א קליינעם איזינגלאס טעם, וועט עס אביסל אפעקטירן דעם טעם, אבער דזשעלאַטין בלעטער נישט, ווייל עס איז קאלירלאז און אָן טעם, ממילא ניצן רוב טייערע רעסטאראנען דזשעלאַטין בלעטער.
די דאָזע פון דזשעלאַטיןבלאַטsדי רעפערענץ דאָזע אין די אַלגעמיינע אינסטרוקציעס איז 1:40, דאָס הייסט, 1 שטיק 5 גראַם דזשעלאַטין בויגן קען קאָנדענסירן 200 גראַם פליסיקייט, אָבער דאָס איז בלויז די גרונטלעכע פּראָפּאָרציע פון פליסיקייט וואָס קען קאָנדענסירן; אויב איר ווילט מאַכן דזשעלי פֿאַר פּודינג, איז בכלל רעקאָמענדירט צו אַרבעטן מיט אַ פּראָפּאָרציע פון 1:16; אויב איר מאַכט מוס, ניצט בכלל 10 גראַם דזשעלאַטין בויגן פֿאַר 6 אינטשעס און 20 גראַם פֿאַר 8 אינטשעס.
ווי אזוי צו ניצןבלעטער דזשעלאַטין: ווייקט עס אין קאלט וואסער (אייז וואסער איז בעסט ווען עס איז הייס) איידער איר ניצט עס. נאכדעם וואס איר נעמט עס ארויס, דריקט ארויס דאס וואסער, מישט און צעשמעלצט עס דורך הייס וואסער, און גיסט די צעשמאלצענע דזשעלאטין פליסיקייט און מישט עס גלייך אריין אין דעם פליסיקן מאטעריאל וואס דארף קאנדענסירט ווערן.
עצות:1. פרובירט נישט צו איבערדעקן די זשעלאַטין בלעטער ווען איר ווייקט זיי, און נעמט ארויס דאס וואסער נאכן ווייקן; 2. די טעמפעראטור זאל נישט זיין צו הויך בעתן הייצן, אנדערש וועט דער זשעלאַטין עפעקט ווערן פארמינערט. 3. ווען דער זשעלאַטין בלעטער איז אין פליסיגער פארעם, לאזט אים אפקילן פארן באנוץ. אין דעם מאמענט, גיט אכט אויף דער צייט. אויב ער איז צו לאנג, וועט ער זיך ווידער פארפעסטיקט, וואס וועט אפעקטירן די קוואליטעט פון דעם פארטיקן פראדוקט. 4. האלט אין א טרוקענעם ארט, אנדערש וועט ער גרינג באקומען פייכטקייט.
פּאָסט צייט: 22סטן יולי 2021
