ווי מיר אַלע וויסן, יאָגורט ווערט אָפט געניצט ווי עסן אַדאַטיוון, און דזשעלאַטין איז איינער פון זיי.
דזשעלאַטין שטאַמט פֿון קאָלאַגען פּראָטעין וואָס מען געפֿינט ברייט אין דער הויט, טענדאָנס און ביינער פֿון חיות. דאָס איז אַ הידראָליזירט פּראָטעין פֿון קאָלאַגען אין פֿאַרבינדונג געוועבן פֿון חיות אָדער עפּידערמאַל געוועבן. נאָכדעם וואָס מען באַהאַנדלט די הויט אָדער ביינער פֿון חיות, קען מען באַקומען דזשעלאַטין, דאָס הידראָליזירטע פּראָדוקט פֿון קאָלאַגען. מיט אַנדערע ווערטער, קאָלאַגען ווערט פֿאַרוואַנדלט אין אַ וואַסער-לייזלעכן פּראָדוקט נאָך אַ טיילווייזן בראָך פֿון די אינטערמאָלעקולאַרע פֿאַרבינדונגען צוליב אַן אומקערלעכער היץ-הידראָליז רעאַקציע.
דער אונטערשייד אין איזאָעלעקטרישן פונקט צווישן טיפ א דזשעלאַטין און טיפ ב דזשעלאַטין איז צוליב דעם אונטערשייד אין דער צאָל זויערע און אַלקאַלישע אַמינאָ זויערן אין דזשעלאַטין צוליב דער אַנדערער זויער-באַזירטער באַהאַנדלונג. מיט דער זעלבער דזשעלאַטין שטאַרקייט, האט טיפ ב דזשעלאַטין א העכערע וויסקאָסיטי ווי טיפ א דזשעלאַטין. דזשעלאַטין איז נישט צעלאָזלעך אין קאַלט וואַסער, אָבער קען אַבזאָרבירן וואַסער און אַרויפשוועלן ביז 5-10 מאָל. דזשעלאַטין פאַרגרעסערט זיך אין גראַנולאַריטעט און פאַרקלענערט זיך אין וואַסער אַבזאָרפּציע קאַפּאַציטעט. דזשעלאַטין ווערט דזשעלאַטין לייזונג נאָך היץ, די טעמפּעראַטור איז העכער ווי די שמעלץ פונקט פון דזשעלאַטין, און דזשעלאַטין ווערט דזשעלאַטין נאָך קילן.
ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו, עסבארע דזשעלאַטיןווערט ברייט גענוצט אין דער פּראָדוקציע פֿון יאָגורט. דזשעלאַטין איז אַ גוטער סטאַביליזאַטאָר און פֿאַרדיקער. דזשעלאַטין לייזונגען מאַכן יאָגורט דיקער און גרינגער צו האַלטן.
לויט דער קלאַסיפֿיקאַציע פֿון יאָגורט, נעמט די נוצן פֿון דזשעלאַטין אין יאָגורט אַרײַן הויפּטזעכלעך דרײַ אַספּעקטן:
1. קאָאַגולירטער יאָגורט: דער פּראָדוקט פֿון אַלטן יאָגורט איז דער רעפּרעזענטאַטיוו. קאָאַגולירטער יאָגורט איז אַ פּראָדוקט אָן דעמולסיפיקאַציע נאָך פֿערמענטאַציע. דזשעלאַטין גיט פּראָדוקטן אַ גלאַטע טעקסטור וואָס אַנדערע פּראָדוקטן ווי זויער-באַהאַנדלטע שטאַרקע האָבן נישט געקענט צושטעלן.
2. געמישטער יאָגורט: געוויינטלעכע פּראָדוקטן אויפן מאַרק, ווי גואַניירו, טשאַנגקינג, ביאָו, אאז"וו, זענען אַלע געמישטער יאָגורט. אין אַזעלכע פּראָדוקטן עקזיסטירט דזשעלאַטין הויפּטזעכלעך ווי אַ פֿאַרדיקער, און אין אָנהייב פֿון דער פּראָצעסירונג צעשמעלצן מיר דעם דזשעלאַטין ביי 65 ℃. די מאָס דזשעלאַטין איז צווישן 0.1-0.2%. דזשעלאַטין איז קעגנשטעליק קעגן האָמאָגעניזאַציע און היץ-דרוק בעת דער יאָגורט פּראָדוקציע, און גיט דעם פּראָדוקט די ריכטיקע וויסקאָזיטעט.
3. טרינקען יאָגורט: טרינקען יאָגורט איז אַז מיר רעדוצירן די וויסקאָסיטי פון דעם פּראָדוקט דורך האָמאָגעניזאַציע נאָך פֿערמענטאַציע. צוליב דער רעדוקציע פון וויסקאָסיטי, דאַרף מען נוצן קאָללאָידן צו ענשור די פעסטקייט פון דעם פּראָדוקט און רעדוצירן די סטראַטיפיקאַציע פון יאָגורט אין זיין האַלטבּאַרקייט. דאָס זעלבע קען מען טאָן מיט אַנדערע קאָללאָידן.
אין מסקנא, צולייגן דזשעלאַטין צו יאָגורט קען פאַרהיטן וויי צעשיידונג, פֿאַרבעסערן די אָרגאַניזאַציע און פעסטקייט פון די פאַרטיק פּראָדוקט, און אויך מאַכן עס דערגרייכן אַ גוט אויסזען, טעם און טעקסטור. דזשעלקען איז ביכולת צו צושטעלן די בעסטע קוואַליטעט דזשעלאַטין פֿאַר יאָגורט.
פּאָסט צייט: 21סטן אַפּריל 2022
