היים

ס'מאָרס איז אַ קלאַסישער זומער־נאָשפּײַז, און מיט אַ גוטער סיבה. אַ געטאָסטעטער, ווייכער מאַרשמעלאָו און לייכט געשמאָלצענע שאָקאָלאַד־קיובן זענען צווישן צוויי קרוכלע גראהעם־ביסקויטן – גאָרנישט בעסער ווי דאָס.
אויב איר זענט אַ ס'מאָרס ליבהאָבער און ווילט העכערן דעם ניוואָ פון דעם זיסן נאַש, ביטע באַטראַכט צו מאַכן אייערע אייגענע מאַרשמעלאָוז. פֿאַר סאַנדראַ פּאַלמער, אַ שעף אינסטרוקטאָר ביים ניו יאָרק סיטי אינסטיטוט פון קולינאַרישער בילדונג, זענען היים-געמאַכטע מאַרשמעלאָוז פיל בעסער ווי געקויפטע מאַרשמעלאָוז. "מאַסן-פּראָדוצירטע מאַרשמעלאָוז זענען טשוי און האָבן זייער ווייניק טעם. ווען איר מאַכט זיי אין שטוב, קענט איר קאָנטראָלירן די טעקסטור בשעת איר עקספּערימענטירט מיט פאַרשידענע טאַמעס," האָט זי מיר געזאָגט. "די טעקסטור פון היים-געמאַכטע מאַרשמעלאָוז איז אויך ווייכער ווי געקויפטע, וואָס רעזולטירט אין ס'מאָרס וואָס זענען מער וויסקאָז."
צו מאַכן אייערע אייגענע מאַרשמעלאָוז, דאַרפט איר עטלעכע קיך מכשירים, אַרייַנגערעכנט אַ סטאַנד מיקסער, אַ קאַנדי טערמאָמעטער, און אַ היץ-קעגנשטעליק גומע שפּאַטעל. פּאַלמער האָט באַמערקט אַז אויב איר האָט שוין געמאַכט קאַנדי פריער, זאָל מאַכן אייערע אייגענע מאַרשמעלאָוז זיין אַ ווינטל.

טראַכט פון אייערע היים-געמאַכטע מאַרשמעלאָוז ווי אַ ליידיקע קאַנוואַס צו טעם. למשל, איר קענט מאַכן פרוכטיקע מאַרשמעלאָוז דורך לייגן דזשעלאַטין אין זאַפט אָדער פּיוריי אַנשטאָט וואַסער. "איבער די יאָרן, ביי דריי טאַרטס, האָבן מיר אויפגעקומען מיט פילע טאַמעס," האָט פּאַלמער געזאָגט. "מיר האָבן פאַרפּערפעקטירט די קונסט פון טאָפּלטע מאַרשמעלאָוז און קאָנקורירט מיט אונדזערע קאַסטאַמערז צו אויפקומען מיט מער אינטערעסאַנטע טאַמעס צו פּרובירן. איינער פון אונדזערע באַליבטסטע איז די באַזיל גרייפּפרוט קאָמבינאַציע, אָבער מיר האָבן אויך געמאַכט ראָוזמערי פראַגראַנט שאָקאָלאַד, ערדבעער באַזיל, און וואַניל רויז." פֿאַר ס'מאָרס, באַטראַכטן מאַכן מאַלינע אָדער צימערינג מאַרשמעלאָוז, אָדער אפילו ווייטער מאַכן שאָקאָלאַד גראהאַם ביסקויטן.
פּאַלמער האָט ליב געטיילט איר וואַניל בען מאַרשמעלאָו רעצעפּט (אונטן), וואָס איר קענט נוצן ווי אַן אָנהייב צו מאַכן יעדן טעם מאַרשמעלאָו וואָס איר ווילט. זיך האַלטן צו קלאַסישן וואַניל איז אויך עפעקטיוו. וואָס שייך עטלעכע גרונטלעכע טאָן און נישט טאָן, האָט זי געטיילט די פאלגענדע:

אויב איר ניצט דזשעלאַטין בלעטער, לייגט צו איין בלאַט אין א צייט צו דער בליענדיקער פליסיקייט. אַמאָל די דזשעלאַטין איז אַ ביסל ווייך געוואָרן, בייגט די בלעטער צו מאַכן זיכער אַז זיי זענען גאָר איינגעטובלט אין דער פליסיקייט. לייגט צו די וואַניל פּאַסטע און לייגט באַזונדער. אויב איר ניצט דזשעלאַטין פּודער, שפּריצט עס פֿאָרזיכטיק אויף דער בליענדיקער פליסיקייט. עס זאָלן נישט זיין קיין טרוקענע פֿלעקן.
גיסט גלייך אריין אין א 3-קווארט פאן, לייגט ערשט צו גלוקאזע סירופ צו באדעקן דעם דנאָ פון פאן, און דערנאך לייגט צו דעם צוקער.
גיסט אריין 1/2 גלעזל וואסער אויף דער אויבערפלאך פון צוקער צו שאפן א "נאסע זאמד" טעקסטור. פארבינדט דעם קאנדי טערמאמעטער צום טאפ אזוי אז די ציבעלע איז פונקט אונטער דער אויבערפלאך פון דער געמיש. (דאס וועט פארמיידן אומרעכטע מעסטונגען.) שטעלט די פאן אויף א הויכן פייער ווען איר גרייט צו דעם בעקן-בלאט.

שפריצט ​​א 9 x 12 אינטש באַקינג פאָרעם מיט ניט-שטעקן קאָכן שפּריי, און ווישט די פאָרעם מיט אַ פּאַפּירענעם האַנטוך. דאָס קען אויסזען מאָדנע, אָבער דאָס איז אַ פאַרזיכערונג פּאָליטיק: אויב איר ווישט נישט די פאָרעם ריין, וועט די קאָרנשטאַרקע שיכט זיין אומגלייך, און די מאַרשמעלאָוז קענען זיך אָנקלעבן ווען איר פּרוּווט עס אויסצודרייען. ניצט אַמילאָז, באַשטויבט די פאָרעם און קלאַפּט אַראָפּ די איבעריקע. לייגט די צוגעגרייטע פאָרעם באַזונדער.
אזוי שנעל ווי דער סירופּ בלאָזט און דער טערמאָמעטער ווייזט 240 גראַד פאַהרענהייט, נעמט אַראָפּ די געמיש פֿון פֿײַער און נעמט פֿאָרזיכטיק אַרויס דעם טערמאָמעטער. לייגט צו די זשעלאַטין וואָס איז אַנטוויקלט געוואָרן און מישט מיט אַ היץ-קעגנשטעליקן שפּאַטעל ביז די זשעלאַטין איז גאָר אויפֿגעלייזט.

גיסט אריין די געמיש אין דער שיסל פון א שטיינד מיקסער מיט א וויפּ אַטאַטשמענט און קלאַפּט לאַנגזאַם ביז די געמיש איז דיק גענוג צו פאַרמייַדן שפּריצן. פאַרגרעסערט די גיכקייט צו הויך און קלאַפּט ביז די געמיש קילט זיך אַ ביסל אָפּ און די מאַרשמעלאָוז ווערן צעטיילט אין שאַרפע שפּיצן פון די זייטן פון דער שיסל.
פֿילט אַ קליין שיסל מיט הייס וואַסער וואָס איר קענט פֿאַרטראָגן און שטעלט עס באַזונדער. ניצנדיק אַ גומענע שפּאַטעל, לייגט איבער די אויפֿגעשלאָגענע געמיש אין דער צוגעגרייטער פאַן. נאַסט אייערע הענט מיט הייס וואַסער און פֿאַרשפּרייט די מאַרשמעלאָוז גלײַך אין טאָפּ. אויב נייטיק, נאַסט ווידער אייערע הענט צו שאַפֿן אַ גלאַטע ייבערפֿלאַך.

לאָזט די מאַרשמעלאָו ייבערפלאַך טרוקן ביי צימער טעמפּעראַטור (עס וועט פילן קלעפּיק ווען צוגעגרייט), און דערנאָך באַשמירט די שפּיץ מיט מאַרשמעלאָו פּודער. דעקט די מאַרשמעלאָוס מיט פּלאַסטיק און לייגט אין פרידזשידער פֿאַר צוויי שעה ביז איבער נאַכט.
גיסט די מאַרשמעלאָוז וואָס זענען איצט געשטעלט אויף דעם שניידברעט און מאַרקירט זיי ווי 1 1/2-אינטש קוואַדראַטן. שניידט און באַשמירט מיט מאַרשמעלאָוז פּודער צו פאַרהיטן די מאַרשמעלאָוז פון זיך צוקלעבן צוזאַמען. האַלט די מאַרשמעלאָוז אין אַ לופט-דיכטן קאַנטיינער ביי צימער טעמפּעראַטור פֿאַר ביז 2 וואָכן, אָדער קילט זיי פֿאַר 1 חודש.

נאך פארן אנפאנג פון מיין קאריערע אין שרייבן עסן, האב איך געהאט פלענער צו פארן ארום בארימטע רעסטאראנען און די מערסט פאפולערע נייע מאכלים, אלס אן אסאסיאט רעדאקטאר ביי The Daily Meal, וואו איך האב באדעקט עסן און טרינקען נייעס, און געשריבן נאך. א ​​לאנגע קולינארישע רייזע טעמע. נאך TDM, בין איך אריבערגעגאנגען צו א אינהאלט רעדאקטאר פאזיציע ביי גוגל, וואו איך האב געשריבן Zagat אינהאלט - אריינגערעכנט קאמענטארן און בלאג פאוסטס - און קאפיעס וואס זענען דערשינען אין גוגל מאפעס און גוגל ערד. פאר Forbes, האב איך באדעקט א ברייטע קייט פון עסן און טרינקען טעמעס, פון אינטערוויוען מיט שעפס און ארטיזאנעלע פאבריקאנטן ביז נאציאנאלע עסן טרענדס.