היים

עסן-גראַד דזשעלאַטין iסא נאַטירלעכע פּראָטעין מיט דיסאָוסיאַבלע קאַרבאָקסיל און אַמינאָ גרופּעס אויף דער מאָלעקולאַרער קייט. דעריבער, אויב די באַהאַנדלונג מעטאָדע איז אַנדערש, וועט די צאָל קאַרבאָקסיל און אַמינאָ גרופּעס אויף דער מאָלעקולאַרער קייט זיך ענדערן, וואָס באַשטימט דעם מדרגה פון דעם איזאָעלעקטרישן פּונקט פון דזשעלאַטין. ווען דער pH ווערט פון דער דזשעלי קאַנדי איז נאָענט צום איזאָעלעקטרישן פּונקט פון דזשעלאַטין, זענען די פּאָזיטיווע און נעגאַטיווע טשאַרדזשעס וואָס זענען דיסאָוסיייטאַד פון דער דזשעלאַטין מאָלעקולאַרער קייט גלייך, און דער פּראָטעין ווערט ווייניקער סטאַביל און דזשעלאַטיק. דעריבער, איז רעקאָמענדירט אַז דער איזאָעלעקטרישער פּונקט פון דזשעלאַטין זאָל אויסגעקליבן ווערן אַוועק פון דעם pH ווערט פון דעם פּראָדוקט, ווייל דער pH ווערט פון פרוכטיק דזשעלאַטין דזשעלי קאַנדי איז מערסטנס צווישן 3.0-3.6, בשעת דער איזאָעלעקטרישער פּונקט פון זויער קליי איז בכלל העכער, צווישן 7.0-9.5, אַזוי זויער קליי איז די מערסט פּאַסיק.

איצט צושטעלט געלקען עסבארע דזשעלאטין וואָס איז פּאַסיק פֿאַר דער פּראָדוקציע פֿון ווייכע זיסוואַרג. די דזשעלי שטאַרקייט איז 180-250 בלומען. ווי העכער די דזשעלי שטאַרקייט, אַלץ בעסער די כאַרטקייט און עלאַסטיסיטי פֿון די פּראָדוקטן. וויסקאָסיטי ווערט אויסגעקליבן צווישן 1.8-4.0Mpa.s לויט דער דזשעלי שטאַרקייט.